​Колбаски из птицы

Филе курицы без кожи (у меня филе грудки и мясо ножек с двух кур) измельчить в блендере до состояния фарша. У филе бедра индейки срезать видимый жир, нарезать кубиком примерно 1х1см.

Мясо курицы и индейки смешать, добавить кориандр, соль, перец, воду, чеснок пропущенный через чеснокодавку. Тщательно вымешать. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Черева промыть и вымочить в холодной воде в течение нескольких минут. Начинить черева фаршем с помощью мясорубки и специальной насадки.

Не начиняйте слишком туго, прокалывайте готовые колбаски иголкой в нескольких местах, чтобы колбаски не лопнули при запекании!

Готовые колбаски опустить в кипящую воду и варить на маленьком огне 20 минут. Далее колбаски можно пожарить на сковороде, а можно запечь в духовке как я. Первые 10 минут на 200 градусов, далее 180 градусов до готовности.

Колбаски смазать перед приготовлением растительным маслом с помощью силиконовой кисточки для образования румяной корочки.

У меня получилось 5 колечек по 6 штук. Часть колбасок можно заморозить. Получается очень вкусно.

Говяжьи черева купила на Вайлдберрис. В пачке 5 метров. Никаких дырочек нет. Хранятся в морозилке если надо очень долго. Запаха нет.

Нитритная соль очень желательна в подобных рецептах. С этой солью и правильной подготовкой выходит отличная ветчина и колбаски. Текстура упругая и не разваливается на отдельные кусочки. И что самое важное, это не просто вареное мясо, а именно ветчина/колбаски (в зависимости от того, что вы готовите).
Автор - Татьяна Лиддел