​Мясо закусочное

Это рецепт мокрого засола со шпринцеванием мяса.
 
Пропорции просты:
10% от веса самого куска мяса - вода;
15 г нитритной соли на 1 кг веса мяса.
 
В следующий раз я все же буду брать с расчета 13 г на 1 кг веса мяса, так как мне солоновато.
 
Далее все просто: в воде растворяем соль, я еще добавила черный молотый перец (примерно 1 г). Набираем в шприц рассол и пронизываем все мясо в глубь, выпуская по чуть-чуть рассол.

Так шприцуем все мясо (приблизительно ушло 50 г рассола). Кладем кусок в кулек, заливаем оставшимся рассолом, плотно завязываем.
 
Мясо через кулек можно чуть помассировать, чтобы рассол окутал весь кусок. Кладем в холодильник (у меня получилось 7 дней). Раз в сутки я его доставала, чуть массировала, переворачивала на другую сторону.
 
Затем в духовку, в подвешенном состоянии (я брала сетку), на 80 градусах доводим наше мясо до готовности (72 градуса внутри куска). ВСЕ!!! Закусочное мясо по Дюкану готово!