Оливье без горошка и картофеля

  200 г стручковой фасоли,
  ​1-2 моркови,
  ​3-4 яйца,
  ​300 г вареного мяса или разрешенной колбасы/ветчины,
  ​4 маринованных или свежих огурца,
  ​корень сельдерея,
  ​лук – по вкусу,
  ​петрушка для украшения,
  ​соль, перец.
 
Соус для заправки:
  ​1 желток,
  ​2 ч. л. творога,
  ​1/2 ч. л. горчицы,
  ​1/2 ч. л. уксуса.