​Пирог заливной

Главное взбить хорошо белки. Поскольку в тесте нет муки, то тесто держится за счет белков с небольшими дополнениями крахмала и прочих разрешенных добавок. 

Разогреваем духовку. Начинка у меня капустная. 

Белки отделить от желтков. Отдельно взбить белки до пиков. Желтки перемешать с творожком, добавить соль, сахзам, крахмал, клейковину и изолят. Все перемешать. 

Полученную массу вылить в белки, Именно желтки в белки, не наоборот. Перемешать все лопаткой аккуратно. 

На дно формы выливаем половину теста, затем распределяем начинку и покрываем второй половиной теста. Отправляем сразу в духовку и выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов, до красивой корочки. 

Выключаем газ и даем пирогу остыть в духовке. Это важно!

Изолят можно заменить на тот же кукурузный крахмал. Клейковину нельзя заменить, так как она делает тесто вязким и придает пористую структуру и пышность.
Автор - Елена Мельник.