Пирожное «Инь и ян»

Готовим корж:
Разогреть духовку до 190 ° С.

Отделить белки от желтков.

Взбить 2 яичных белка до жесткой, но все еще пластичной пены. Присыпать стиком candérel vanille и продолжать взбивать.

В другой миске тщательно смешать все сухие ингредиенты. Добавить яичные желтки и жидкий заменитель. Округлой стороной ложки растирать смесь до получения однородной пасты. По необходимости, добавить немного молока (я добавила 1 ч.л.).

Выложить тесто на пергамент для выпечки ровным слоем (можно использовать форму).

Выпекать до готовности (у меня вышло около 12 минут). Корж должен оставаться гибким и не ломким (слегка коричневого цвета). Обязательно следите — 1 минута может изменить весь результат, ведь у всех разные духовки.

Дать остыть коржу. Снять осторожно пергаментную бумагу.

Готовим ДЮтеллу:
Процес приготовления можно посмотреть тут. Разница только в количестве сухого молока и добавлении юзу (не готовьте пасту заранее, поскольку в этом случае ее сложно будет намазать на корж).

Когда корж остынет, намажьте ДЮтеллу на всю поверхность.
Поставьте в холодильник.

В это время начинаем делать Юзу-суфле:
Замочить желатин в холодной воде.

Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки миксером с порошкообразным заменителем сахара. Добавить юзу сок и хорошо перемешать.

Перелить в небольшую кастрюлю, на медленном огне довести до загустения. Отжать желатин и растопить в юзу-смеси, снять с огня. Оставить остывать.

Тем временем, взбить 3 яичных белка до жесткой, но все пластичной пены. Присыпать стиком candérel vanille и еще немного взбить.

Аккуратно вмешать белки в юзу-крем.

Достать торт из холодильника и залить пеной-юзу, разглаживая поверхность.

Поставить в холодильник на ночь (5 часов минимум).

Разрезать торт на квадраты или прямоугольники. Можно присыпать порошком чая Маття, цедрой юзу или какао.

* Юзу – это китайский лимон. На вкус что-то среднее между лимоном, мандарином и грейпфрутом. Если вы не нашли сок и цедру юзу, можно заменить обычным соком лимона и цедрой (в этом случае желательно добавить пару капель ароматизатора мандарин).