Рулет «Инь и Янь»

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте венчиком до пены, добавьте сах.зам., какао, специи и 2 ст. л. отрубей.

Яичные белки взбить до крепких пиков (чтоб лучше взбились белки, можете добавить лимонный сок или немного соли. Я добавляю «Крем тар-тар» - Potassium bitartrate. Найти его не легко, но зато отлично держит белковую пену).

Медленно вмешайте желтки в белки.

Переложите тесто на противень (выстеленный пергаментной бумагой). Лопаточкой или ложкой распределите тесто по всему противню.

Выпекайте бисквит по Дюкану в разогретой духовке при 180 ° С 15 минут. Корж оставьте остывать. После переверните на кухонное полотенце и медленно снимите пергамент.

Крем-сыр смешайте венчиком с сах.замом, лимонным соком и молоком, добавьте желатин (предварительно замочить в 4 ст.л. воды на 10 мин. – или приготовить по инструкции на упаковке вашего желатина).

Распределите крем по поверхности коржа. Вдоль края коржа выложите начинку (джем или варенье).

Сверните в рулет, обверните в пищевую пленку или фольгу и положите в холодильник до застывания крема.

Рулет по Дюкану подойдет и для Атаки и ЧБ дней (какао должно быть безДОПовым и джем из каркаде).