​Томатный соус «Матбуха»

Недавно подруга поделилось рецептом соуса. Вот сегодня купила все продукты и сделала. Он подходит для всего, что можно тушить. Сегодня в нем запекла баклажаны, на днях хочу потушить в этом соусе окорочка и рыбу.

Помидоры очистить от кожицы. Для этого надрезать их крест-накрест и подержать в кипятке, а затем в холодной воде. Нарезать на кубики.
 
Чеснок очистить и нарезать на пластинки. Острый перец нарезать на кольца. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, слегка прогреть в нем до прозрачности чеснок.
 
Добавить помидоры и перцы и томатную пасту и варить на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, изредка помешивая. Приправить солью, перцем и сахзамом (немало, помидоры кисловатые).
 
Варить в общей сложности надо часа два, не меньше. Очень маленькая температура и достаточное количество времени создают удивительную консистенцию, похожую на джем или конфи. Я делала в мультиварке-скороварке.