​Болгарская лютеница с баклажанами

Осень, время заготовок на зиму. Советую приготовить эту вкуснейшую овощную закуску.
Есть 2 варианта этой икры/соуса. С баклажанами и без них. Оба вкусные. Выбор за вами.
Рецептов этого блюда очень много в интернете, я напишу, как делала я.
 
Баклажаны и помидоры разрезать пополам, перец целиком.
Все запечь в духовке до почти подгорелой корочки (в идеале, да и в классике рецепта, овощи запечь на мангале).

Остудить. С овощей снять кожицу. Прокрутить овощи на мясорубке с мелкой решеткой или пробить все блендером. Добавить соль и сахзам.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая до густого состояния. Примерно 20 мин. после закипания.

Совет: При чистке овощей, кладите их в дуршлаг, тогда процесс варки займет меньше времени.

После того, как лютеница загустеет, добавить чеснок и специи (зиру растереть в порошок, базилик, орегано). Варить еще 3 мин.

Я закатываю в банки так: раскладываю горячую готовую икру в банки. На противень стелю СУХОЕ полотенце (обычное вафельное, сложенное в 2 слоя). Ставлю банки в горячую (180 гр) духовку на 10- 15 мин. Закрываю крышками после духовки. Банки укутываю под одеяло или плед, на сутки. Храню в шкафу в коридоре. Ни одной банки ни разу не испортилось.

Приятного аппетита!
Автор - Светлана Котрас.