Дю-Басма

До диеты очень любил узбекскую кухню. Однако ее основу составляет баранина, которую нам нельзя. Пришлось немного адаптировать под диету. Точного веса составляющих продуктов не ждите, так как сам всегда готовлю на глазок. Претензии по этому поводу не принимаю, так как считаю, что кулинария - это искусство, а не точная наука, а рецепт - не догма, а информация к размышлению.

Ингредиенты:

1. Мясо. Вместо баранины берем говядину - 1кг. Причем не элитные части, а те, где много соединительной ткани. Я обычно беру рульку. Она у нас без кости продается. С нее срезаем кожу и жир, если присутствуют.

2. Лук. Лука нужно много. Не менее 1кг. Можно 1,5. Чистим и нарезаем как удобно. Я нарезаю полукольцами - так быстрее.

3. Помидоры 2-4 шт., в зависимости от размера. Порезать толстыми кольцами, если крупные. Если мелкие - пополам
4. Баклажаны - 1-2 шт.

5. Картофель нам нельзя, поэтому я беру либо репу либо кабачки. Если репа 2-4шт., если кабачки 1-2. Но можно и то и другое, соответственно, в необходимой пропорции.

6. Морковь 1-2шт. порезать кольцами

7. Перец болгарский - 2шт. порезать полукольцами

8. Капуста - 3-5 верхних листа и 0,5 кочана нарезать крупными кусками.

9. Чеснок - 1-2 головки. Очистить от верхней шелухи и обрезать корень. На зубчики не разбирать.

10. Острый перец - 2шт.

11. Кинза - 1 пучок
Соль, черный молотый перец, зира - по вкусу.

В толстостенную, желательно чугунную, посуду - казан, Утятница, гусятница и т.п. - укладываем лук в 1 слой, только чтобы прикрыть дно. У меня на это уходит примерно 1 луковица.

Затем укладываем мясо - солим, перчим, присыпаем зирой.
Далее весь оставшийся лук.
Морковь.
Помидоры.
Баклажаны.
Кабачки.
Солим, перчим, посыпаем зирой.
Перец.
Крупные куски капусты, натертые солью и зирой.
Чеснок, острый перец, пучок кинзы.

Далее закрываем все капустными листьями и слегка приминаем. Ничего страшного, если в итоге получится горка над краями посуды. Закрываем крышкой. Сверху кладем гнет. Закрыто должно быть очень плотно, чтобы как можно меньше пара выходило наружу. Если крышка, как у меня, полукруглая, можно поступить следующим образом. На крышку ставим перевернутую миску или кастрюлю, а уже сверху гнет.

Ставим все на средний огонь. Ждем, пока внутри казана не услышите бульканье. Это занимает минут 15. После этого включаем маленький огонь и забываем про басму часа на полтора-два. Правда, запахи забыть не дадут.

Через два часа поднимаем крышку и смотрим на количество жидкости. Если ее много, оставляем на огне под крышкой, но гнет уже не ставим. Лично я оставляю до тех пор, пока не останется примерно стакан.

Когда все готово - убираем кинзу, чеснок и острый перец. Если готовится для праздничного стола - перекладываем в блюдо так же слоями, но в обратном порядке. Снизу будут капустные листья, сверху мясо. Получившийся соус наливаем в пиалу и выпиваем, оглядываясь, чтоб никто не отобрал.

В итоге, практически весь лук перейдет в соус. Мясо, тушившееся в луковом соке, буквально тает во рту. Морковь придает басме чуть сладковатый привкус. Если любите поострее, можно отрезать у острого перца носик и выдавить нудное количество в тарелку. То же самое и с чесноком. Так же, уже в тарелке посыпать свежей зеленью - укроп, кинза.

Такого количества хватает мне и домашним на 2 дня. Разогревать лучше по порциям в микроволновке.