«Пьяный» торт с миндалем

Этот бисквитный торт рассчитан на 3 дня (без учета фруктов/ягод) по норме муки, крахмала и миндальных лепестков. Такой бисквитный торт я готовила несколько раз с миндальной мукой и сорговой мукой. Торт очень вкусный и украсить его можно по-разному: фруктами, шоколадом, орехами или как вам подсказывает ваша фантазия. Высота бисквита 6 см.
 
✔Для бисквита понадобится разъемная форма 22 см. в диаметре. Дно формы застелить пекарской бумагой, стенки формы ничем не смазывать!
 
Приготовление бисквита:
1. Смешайте муку с крахмалом и просейте через сито.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки на большой скорости миксера с 35 г пудры сах.зам, пока они не станут очень светлыми и не увеличатся в объеме в три-четыре раза.
3. Взбейте белки с 35 г пудры сах.зам с добавлением винного камня или щепотки соли до «жестких пиков».
4. Добавить к желткам 1/4 белков, смешать методом складывания (мешать лопаткой снизу вверх и по кругу) и затем добавить остальной белок и аккуратно смешать.
5. Просейте на белково-желтковую смесь муку с крахмалом, смешайте тесто методом «складывания».
6. Выложите тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой.
Выпекайте в прогретой духовке верх/низ при температуре 170 С 35-45 минут. Дверцу духовки не открывать! Проверить готовность бисквита лучиной. Лучинка должна выходить сухой из центра коржа.
7. Достаньте корж из духовки и немедленно переверните форму вверх дном. Установите форму на чашки и так, в перевернутом состоянии, полностью охладите торт.
Затем подрежьте по кругу и освободите от формы бисквит. Разрежьте его на две половины.
 
Приготовление крема:
1. В пиалу/миску влейте желтки, добавьте сах.зам и хорошо взбейте желтки с сахаром, пока смесь не станет белой и пышной.
2. В кастрюле молоко доведите почти до кипения. Добавьте ваниль, если будете ее использовать.
3. Тоненькой струйкой, при непрерывном помешивании, влейте молоко в желтки. Когда все молоко добавлено, вылейте смесь обратно в кастрюлю
4. Поставьте кастрюлю с кремом на огонь и варите без кипения, постоянно мешая, пока крем не начнёт густеть настолько, что начнёт стекать с деревянной лопаточки постепенно, как сметана. Крем должен получиться однородным и лёгким. Можно готовить крем на водяной бане.
5. Готовый крем нужно сразу же охладить, перелить крем в чистую посуду и поставить её в холодную воду. Сверху крем накрыть пищевой пленкой, прижав ее к крему.
 
✔Для крема также можно использовать разрешенный сыр филадельфия, маскарпоне, мягкий творожок или сгущённое молоко для диеты.
 
Сборка торта:
Бисквитный корж разрежьте на две части (см.выше).
Крем разделите на три части. Одну часть в центр торта, вторую часть наверх и третью часть на бока торта.
Смажьте кремом нижний корж и сверху положите второй корж и также смажьте кремом. Смажьте кремом бока торта.
Украсьте сверху торт и бока посыпьте миндальными лепестками, предварительно поджаренными на сухой сковороде.
 
P.S. Из двух белков можно приготовить безе и украсить верх торта или добавить в середину бисквита вместе с кремом. Также можно пропитать бисквит сиропом, разбавленным водой. Или равным количеством сах.зама и горячей воды с добавлением 1 ст.л рома, ликера или коньяка. С пропиткой торт получается нежнейший. 
 
Наслаждайтесь вкусным бисквитным тортом.