Шоколадный торт или рулет

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Мне нравиться этот шоколадный торт или рулет. Вариации начинки могут быть разные: творожный или заварной крем.

Фрукты можно добавить на этапе: Консолидация и Стабилизация.

В этом рецепте я использовала противень 30х40 см. Если размер противня будет меньше тогда и сам корж будет выше.

Крем №1:
Если вы любите, чтобы крема было много, можно приготовить полторы порции крема.

200 г обезжиренного творога,
100 г нежирного йогурта,
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока,
стевия или др. сахар – 2 ст. ложки.

Крем №2
3 желтка,
350 мл молока,
2 ст. ложки стевии или др. сахарозаменитель,
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
или 1 ст. ложка пудинга Dr.Oetker + 1ст. ложка крахмала,
ваниль.

Приготовление коржей:

Во-первых, убедитесь, что все кухонные принадлежности (особенно миска и венчик) являются чистыми и обезжиренными. Миску и венчик можно протереть долькой лимона.

Включите духовку и разогрейте до 170° - 180°.

Разделите яйца на белки и желтки. Яйца должны быть комнатной температуры. При разделении яиц следите за тем, чтобы частица желтка не попало в белок. Для этого лучше использовать три емкости: одна для белка, вторая для желтков и третья для разделения яйца на белки и желтки. Тогда у вас будет гарантия, что желток не попадет в белок.

Желтки взбить можно, как венчиком, так и миксером - это не столь важно. Добавить стевию или др. сахар – 2 ст. ложки. В какао добавить 1 ч. ложку порошка для выпечки – размешать. Полученную смесь добавить в желтки, тщательно перемешать и добавить 30 мл коньяк/бренди/вино/.

Взбить яичные белки на малой скорости пока белки не станут мутными — таким образом, вы насыщаете белки кислородом.
Не выключая миксер (продолжая взбивать) добавить лимонный сок или 1/4 ч. ложки cream of tartar – винный камень. Его можно заменить щепоткой соли или 1 ст. ложкой лимонного сока.

Поскольку в рецепте нет муки, мы добавляем лимонный сок или cream of tartar для того, чтобы белки были плотные. Взбивать белки следует до устойчивых пиков (лимонный сок или винный камень стабилизирует пену).

В смесь из яичных желтков добавить пару ложек взбитых белков, аккуратно смешать методом складывания движениями сверху вниз и по кругу. Постепенно добавить оставшиеся белки. Тесто готово.

Теперь выложить это тесто на подготовленный противень застеленный бумагой для выпечки и отправить его в духовку, предварительно нагретую до 170С – 180°. Тесто следует выпекать 20-30 минут, но смотрите по своей духовке.

Готовность коржа определяется так: корж должно быть мягкий и если приподнять край бумаги, то корж будет от нее отходить.

Вынуть противень из духовки и сразу переложить корж вместе с бумагой на решетку. Сверху прикрыть бумажным полотенцем, сильно смоченным водой, а сверху положить влажное матерчатое полотенце. Если на улице прохладно можно вынести выпечку на балкон. Когда корж остыл его можно поставить в холодильник.

Тем временем готовим крем №1:

Все вместе мы взбиваем: творог, йогурт, лимонный сок, стевия или др. сахарозаменитель.

Достаем наш корж из холодильника, смазываем кремом (немного оставить для верха) и сворачиваем рулет, приподнимая бумагу. Бумага хорошо отстает от коржа.

Или разрезаем корж на 4 части и каждый корж смазываем кремом.
Рулет положить швом вниз и смазать сверху оставшимся кремом.

Приготовление крема №2:

Подогреть, но не кипятить 300 мл молока и поставить его на водяную баню.

В емкости взбить венчиком электрическим или миксером на высокой скорости желтки со стевией до светлого цвета, переключить венчик или миксер на малую скорость и добавить кукурузный крахмал, пудинг. После чего добавить остаток молока и все хорошо перемешать.

Смесь, которую мы сейчас взбили медленно вливать в горячее молоко и очень хорошо размешивать. Мешать венчиком до тех пор, пока крем не загустеет.

Снять с паровой бани и сразу охладить. Сверху крем закрыть пищевой пленкой, чтобы на нём не образовалась корочка.

Крем охладить до полного остывания и смазать этим кремом торт или рулет.

Фотографии авторские – мои. Пожалуйста, соблюдайте авторское право на фотографии.

Приятного аппетита!