Майонез дюкановский, максимально адаптированный к "настоящему"

Я, как и многие из нас, давно и безнадёжно "подсела" на майонез ))
Но все дюкановские варианты с творожками, заправленными горчицей, меня неизменно удручают...

И вот, наконец, я, возможно, не первая, смогла добиться вполне приличного результата, в рамках правил доктора Дю )).

Я взяла классический рецепт домашнего майонеза.

Разница лишь в том, что я выкинула из рецепта "160 мл подсолнечное масла".

Но т.к. надо в чём-то правильно эмульгировать нашу смесь - в этом-то весь и фокус этого волшебного, всеми любимого соуса! - вместо него добавила гораздо меньшее количество вазелинового (парафинового) масла. На такую порцию мне хватило чуть больше 30 мл = 2 ст. ложки.

По физическим свойствам оно тоже отлично подходит, но, будучи минеральным, абсолютно не всасывается и не оказывает практически никакого влияния на организм (в такой дозировке на вес взрослого человека точно никакой, отвечаю), да и на вкус соуса тоже.

Далее - по технологии: немного взбить яйцо или желтки с горчицей, солью и сахаром.

Затем, не прекращая наше занятие, начинаем "вбивать" по капелькам масло, пока наш майонез не приобретет желаемую консистенцию. Побелеет он практически сразу. В конце взбивания добавляется "кислота", и остаётся только охладить!

Хранится эта радость в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели. Правильно взбитый майонез, как правило, уже не оседает.

Конечно, можно поэкспериментировать не только с лимонным соком или вариантами уксуса, но и с травками-приправками, чесноком, корнишонами, цедрой лимона и п.т.

Теперь у меня получаются любимые салатики именно в том виде, который я так люблю!