Миндально-суфлейный торт с шоколадным кремом

Бисквит:
1. СОМ обжарить на маленьком огне до золотистого цвета в сухой сковородке с антипригарным покрытием. Измельчить обжаренное СОМ с помощью кофемолки или блендера (за неимением возьмите плотный пакет/полотенце, заверните в него СОМ и измельчите при помощи скалки).

2. Отруби смолоть в муку при помощи кофемолки.

3. Отделить белки от желтков. В желтки добавить отруби, СОМ, крахмал, обезжиренное молоко, кремообразный творог, разрыхлитель, сахзам и ароматизатор. Взбить до однородности.

4. Белки взбить со щепоткой соли около 7-10 мин. до очень крепких пиков. Частями ввести белки в тесто, перемешивая аккуратными движениями снизу-вверх.

5. Залить тесто в форму (у меня квадратная глубокая форма 18х18). Выпекать при 180ºС 20-25 мин. до сухой палочки.

6. Готовый бисквит остудить на решетке и разрезать на 2 равных коржа.

Суфле:
1. Желатин замочить в молоке на 10 мин. Растворить на маленьком огне.

2. Йогурт, кремообразный творог и сахзам взбить.

3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин.

4. Отправить в холодильник на 10 мин.

Крем:
1. Смешать в кастрюльке крахмал, какао и сахзам.

2. Медленно ввести молоко и желток.

3. Поставить на маленький огонь и, непрерывно помешивая, варить до загустения (после закипания около 1-2 мин). Я предпочитаю использовать венчик, тогда крем получается однородным.

4. Остудить готовый крем, продолжая помешивать.

Сборка:
В форму, которую использовали для выпекания, положить первый корж, сверху залить слой суфле и накрыть вторым коржом. Верх торта украсить шоколадным кремом. Готовый торт отправить в холодильник на 2 часа.