Цукотто из семги с креветочным муссом

Стеклянную миску застелить пищевой пленкой.
Теперь надо нарезать форель очень тонкими пластинками. Выкладываем дно и бока рыбой по кругу.

Яйца отварить в крутую. Разделить на белки и желтки. Натереть по отдельности на мелкой терке

Креветки отварить до готовности (я отваривала пару минут), измельчить в блендере.

Добавить к креветкам сметану (2 ст. ложки), тофу, посолить, поперчить немного желатин залить 3-4 ст. ложками холодной воды, дать постоять пару минут и затем распустить его на водяной бане, чтобы он полностью растворился.

Половину желатина влить в креветочный мусс и все как следует взбить, а вторую оставить для крема.

Для крема смешиваем рикотту, желатин и оставшуюся сметану. Чуть солим. Все взбиваем.

Огурец помыть и почистить. Нарезать на очень маленькие кубики, при этом семечки и центр убрать.

Сборка цукотто: на дно на рыбу выкладываем 2 ст. ложки крема.
Сверху тертые на мелкой терке желтки.

Сверху смазываем кремом (не сильно густо). Далее кладем креветочный мусс.

На мусс кладем белки.

Раскладываем кубики огурца и весь оставшийся крем...

Закрываем свисающими краями пленки и убираем в холодильник на ночь...

Утром пленку убрать, перевернуть на блюдо.