Нежнейшее суфле за 5 минут

Алексей, это зависит от того, какой именно у Вас агар. 1. По количеству приблизительно так: 1 ст.л. желатина (15 г) = 2 ч.л. агара (порошок) = 4 ст.л. агара (хлопья). 2. По приготовлению: агар замочить в теплой воде в соотношении 1:7 на полчаса-час, проварить на очень слабом огне постоянно помешивая до полного растворения агара (5-7 минут). Можно добавить пару ложек воды в процессе варки, чтобы не пригорел. Важно: агар полностью растворяется только при температурах от 90 градусов, но и перегревать его выше 110 градусов тоже не стоит. 3. По качеству: желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, которым Вы разжились, Вам понадобится. Агар-агар быстро застывает (при охлаждении до 35-40 градусов он становится гелем). Когда творожно-молочная смесь будет готова, поместите чайную ложечку этой смеси в морозилку на полминуты. Если не застыло, нужно будет добавить еще агара: дополнительную порцию порошка(хлопьев) растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси. Только все это нужно делать до взбивания белков, т.е. в такой последовательности: агар -> молочная смесь+агар -> проверили консистенцию и подкорректировали при необходимости -> взбили белки -> соединили -> разлили по креманкам.