закрыть X


 
 

Карпаччо из куриных грудок

Автор: Яна

Описание

Итак, берём грудки, промываем и просушиваем полотенцем.

Готовим смесь соли и пряностей.

Вот примерно такие пропорции, как на фото (это штук на 8 грудок):
крупная соль или морская,
хмели-сунели,
чуть кориандра,
перец (я использую смесь перцев свежемолотую),
красный молотый сладкий перец.

По большому счёту набор приправ можете выбирать на свой вкус ,но от красного перчика не отказывайтесь ,он цвет красивый даёт.

Перемешиваем и получаем вот что.

Теперь берём грудки, хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток.

Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок, но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую (от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.
Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.
Я сушу прямо на кухне на проволочке.

Потом выбираю себе кусочек и через 2-3 дня начинаю потихоньку от него отрезать и пробовать, но успокаиваем себя тем, что это нужно, чтобы остальное мясо не превратить в сухарик.
Вот и всё. Закуска готова. Теперь заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Долго у нас оно не лежит, незачем, всегда можно приготовить свежее.
Приятного аппетита!



Отзывов (15)

мари 13.01.2014 в 22:45
Здравствуй сальмонеллез!)))

Ответить

Яна 13.01.2014 в 22:56
Ну начинают тут умничать. Вас никто не заставляет это готовить и кушать. Нечего написать, идите мимо

Ответить

Romana 14.01.2014 в 07:58
Яна, а сколько в общей сложности готовится грудка?Поскольку нет опыта,не знаю как по вкусу определить,когда уже есть можно :) И ещё вопросик,можно ли такой же метод для индейки применить ?

Ответить

Яна 14.01.2014 в 09:18
Индейку и говядину тоже можно. у меня все зависит от величины грудок. мне обычно 2-3 дне

Ответить

Яна 14.01.2014 в 09:19
Индейку и говядину тоже можно. у меня все зависит от величины грудок. мне обычно 2-3 дней достаточно. мясо должно быть солененьким ,сочным и не пересушеным

Ответить

Evka 14.01.2014 в 16:16
Яна, не в обиду Вам будет сказано, сальмонелез - страшная штука, помню это по практике в инфекционке. И последствия не из приятных. Поэтому предварительно грудки надо обязательно обезопасить, обеззаразить, я для этого использую такой метод, как глубокое промораживание. У меня макс темп выставляется на минус 30, так и делаю, оставляю на ночь минимум. Потому что одним маринованием обходиться все-таки опасно. А после проморозки и рыбу делаю без тепловой обработки, и мясо, и все нормально, без проблем, хотя готовлю такие штучки часто

Ответить

Romana 17.01.2014 в 10:25
Евушка,спасибо,я как раз собираюсь эту прелесть приготовить.Сначала заморозю-зю-зю :) Ты спасла меня :)

Ответить

Evka 17.01.2014 в 10:35
скусно будет ..... мечтательный смайлик. и намного безопаснее, правда-правда

Ответить

lyusinda1 13.01.2014 в 23:15
Я так и до дюкана делала.У меня ребенок просто в восторге от этих грудок. Очень вкусно!

Ответить

Кука 15.01.2014 в 18:43
Так же готовится "бастурма" - вырезка из говядины, но здесь в основном играет главную роль красный жгучий перец)) и никакого сальмонелеза!!

Ответить

Елена 17.01.2014 в 20:51
отличный рецепт, вкусно, часто так делаю на праздники. А сальмонеллу боимся всей семьей, потому замораживаем сначала, как и писали выше))

Ответить

Елена 19.01.2014 в 16:15
глупости рассказаны про заморозку.бактерии при -30 не умирают.они замерзают, следовательно при размораживании мяса они вновь активизируются.так что безопасности 0. погибнут бактерии именно при ГЛУБОКОЙ заморозке, и это никак не -30.а -200. заморозка жидким азотом.правда после такого, мясо неделю оттаивать будет=)

Ответить

Елена 20.01.2014 в 02:29
Делаю примерно тоже самое, но в профиль. Куриные грудки рас пускаю пластами, как на биточки, и марширую их в соевом соусе, можно еще добавить перчик и зерна горчицы. Так вся эта красота пару часов киснет, соевого соуса не много, так чтоб покрыл все грудки. За это время вес соевый соус полностью впитывается в мясо, потом выкладываю на сушку для овощей и фруктов, сушу примерно 7-10 часов при темп 70градусов периодически переворачивая. Вкусность нереальная!!! Получаются такие куриные чипсы))) ну не ломкие, конечно) также и с говядиной делаю! И рыбку также сушу, только не в соевый соус, а именно солью с пряностями и перчиками примариновываю. Потом храню в холодильнике в пакете или контейнере. Часто, когда не успеваю взять нормальной еды с собой беру их, очень удобно погрызть за рулем, когда в пробке стоишь! Подружки, опробовав все эти сушености приловчились в духовке сушить на очень низких температурах с конвекцией))) А по поводу бактерий, так не думаю, что в покупной бастурме или в том же хамоне их меньше))) Кто не курит и не пьет- тот здоровеньким умрет ;-)

Ответить

Evka 20.01.2014 в 08:10
)))))))))))))))))))))) хотелось бы не в муках)))

Ответить

Evka 20.01.2014 в 08:12
сушилка с точки зрения обеззараживания, наверное, всё-таки предпочтительнее сушки просто на решетке, как я делаю. ещё один довод в пользу сушилки!)

Ответить

Ваш отзыв
Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.
Имя *
E-mail *
Включите картинки в браузере  
Отправить
 
Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения

Количество подписчиков на рецепты Dukandiet.Ru

TOP-10. Лучшие из лучших