Карпаччо из куриных грудок

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Итак, берём грудки, промываем и просушиваем полотенцем.

Готовим смесь соли и пряностей.

Вот примерно такие пропорции, как на фото (это штук на 8 грудок).

По большому счёту набор приправ можете выбирать на свой вкус, но от красного перчика не отказывайтесь ,он цвет красивый даёт.

Перемешиваем и получаем вот что.

Теперь берём грудки, хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток.

Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок, но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую (от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.

Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.
Я сушу прямо на кухне на проволочке.

Потом выбираю себе кусочек и через 2-3 дня начинаю потихоньку от него отрезать и пробовать, но успокаиваем себя тем, что это нужно, чтобы остальное мясо не превратить в сухарик.

Вот и всё. Закуска готова. Теперь заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Долго у нас оно не лежит, незачем, всегда можно приготовить свежее.

Приятного аппетита!