Карпаччо из куриных грудок

Автор:

Курирые грудки,
крупная соль или морская,
хмели-сунели,
чуть кориандра,
перец (я использую смесь перцев свежемолотую),
красный молотый сладкий перец.

Описание и способ приготовления:

Итак, берём грудки, промываем и просушиваем полотенцем.

Готовим смесь соли и пряностей.

Вот примерно такие пропорции, как на фото (это штук на 8 грудок).

По большому счёту набор приправ можете выбирать на свой вкус, но от красного перчика не отказывайтесь ,он цвет красивый даёт.

Перемешиваем и получаем вот что.

Теперь берём грудки, хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток.

Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок, но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую (от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.

Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.
Я сушу прямо на кухне на проволочке.

Потом выбираю себе кусочек и через 2-3 дня начинаю потихоньку от него отрезать и пробовать, но успокаиваем себя тем, что это нужно, чтобы остальное мясо не превратить в сухарик.

Вот и всё. Закуска готова. Теперь заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Долго у нас оно не лежит, незачем, всегда можно приготовить свежее.

Приятного аппетита!



Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Плюсануть


Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!




Отзывы (15)

мари 13.01.2014 в 22:45
Здравствуй сальмонеллез!)))

Ответить

Яна 13.01.2014 в 22:56
Ну начинают тут умничать. Вас никто не заставляет это готовить и кушать. Нечего написать, идите мимо

Ответить

Romana 14.01.2014 в 07:58
Яна, а сколько в общей сложности готовится грудка?Поскольку нет опыта,не знаю как по вкусу определить,когда уже есть можно :) И ещё вопросик,можно ли такой же метод для индейки применить ?

Ответить

Яна 14.01.2014 в 09:18
Индейку и говядину тоже можно. у меня все зависит от величины грудок. мне обычно 2-3 дне

Ответить

Яна 14.01.2014 в 09:19
Индейку и говядину тоже можно. у меня все зависит от величины грудок. мне обычно 2-3 дней достаточно. мясо должно быть солененьким ,сочным и не пересушеным

Ответить

Evka 14.01.2014 в 16:16
Яна, не в обиду Вам будет сказано, сальмонелез - страшная штука, помню это по практике в инфекционке. И последствия не из приятных. Поэтому предварительно грудки надо обязательно обезопасить, обеззаразить, я для этого использую такой метод, как глубокое промораживание. У меня макс темп выставляется на минус 30, так и делаю, оставляю на ночь минимум. Потому что одним маринованием обходиться все-таки опасно. А после проморозки и рыбу делаю без тепловой обработки, и мясо, и все нормально, без проблем, хотя готовлю такие штучки часто

Ответить

Romana 17.01.2014 в 10:25
Евушка,спасибо,я как раз собираюсь эту прелесть приготовить.Сначала заморозю-зю-зю :) Ты спасла меня :)

Ответить

Evka 17.01.2014 в 10:35
скусно будет ..... мечтательный смайлик. и намного безопаснее, правда-правда

Ответить

lyusinda1 13.01.2014 в 23:15
Я так и до дюкана делала.У меня ребенок просто в восторге от этих грудок. Очень вкусно!

Ответить

Кука 15.01.2014 в 18:43
Так же готовится "бастурма" - вырезка из говядины, но здесь в основном играет главную роль красный жгучий перец)) и никакого сальмонелеза!!

Ответить

Елена 17.01.2014 в 20:51
отличный рецепт, вкусно, часто так делаю на праздники. А сальмонеллу боимся всей семьей, потому замораживаем сначала, как и писали выше))

Ответить

Елена 19.01.2014 в 16:15
глупости рассказаны про заморозку.бактерии при -30 не умирают.они замерзают, следовательно при размораживании мяса они вновь активизируются.так что безопасности 0. погибнут бактерии именно при ГЛУБОКОЙ заморозке, и это никак не -30.а -200. заморозка жидким азотом.правда после такого, мясо неделю оттаивать будет=)

Ответить

Елена 20.01.2014 в 02:29
Делаю примерно тоже самое, но в профиль. Куриные грудки рас пускаю пластами, как на биточки, и марширую их в соевом соусе, можно еще добавить перчик и зерна горчицы. Так вся эта красота пару часов киснет, соевого соуса не много, так чтоб покрыл все грудки. За это время вес соевый соус полностью впитывается в мясо, потом выкладываю на сушку для овощей и фруктов, сушу примерно 7-10 часов при темп 70градусов периодически переворачивая. Вкусность нереальная!!! Получаются такие куриные чипсы))) ну не ломкие, конечно) также и с говядиной делаю! И рыбку также сушу, только не в соевый соус, а именно солью с пряностями и перчиками примариновываю. Потом храню в холодильнике в пакете или контейнере. Часто, когда не успеваю взять нормальной еды с собой беру их, очень удобно погрызть за рулем, когда в пробке стоишь! Подружки, опробовав все эти сушености приловчились в духовке сушить на очень низких температурах с конвекцией))) А по поводу бактерий, так не думаю, что в покупной бастурме или в том же хамоне их меньше))) Кто не курит и не пьет- тот здоровеньким умрет ;-)

Ответить

Evka 20.01.2014 в 08:10
)))))))))))))))))))))) хотелось бы не в муках)))

Ответить

Evka 20.01.2014 в 08:12
сушилка с точки зрения обеззараживания, наверное, всё-таки предпочтительнее сушки просто на решетке, как я делаю. ещё один довод в пользу сушилки!)

Ответить

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.
 

Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения