Хлеб для любителей "Ржаного за 14 копеек"

Делала этот хлеб еще до Дюкана. Рецепт был вымучен через много проб и ошибок, и после много раз модернизирован. Для ребенка нужен был безглютеновый хлеб, а изучив все этикетки на покупном хлебе, даже в цельнозерновом обязательно присутствует мука высшего сорта. В общем, впервые делюсь своими наработками, надеюсь, кому-нибудь и пригодится.

Рецепт не слишком простой, но оно того стоит.

Для начала нужно вырастить закваску, на это у вас уйдет 3-4 дня:

1-й день: 50 г ржаной обдирной / цельнозерновой муки + 50 г кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать, поставить в теплое место.

2-й день: добавить туда же 50 г муки + 50 г воды, перемешать, поставить в теплое место.

3-й день: 100 г муки + 100 г воды, перемешать и в тепло. Под конец третьего дня это должна быть серая пузырчатая масса с кисловатым запахом. Если нет, то добавляем еще муки и воды и ждем еще сутки.

Когда закваска готова можно печь хлеб.

Берем 40 г ржаного солода + 100 г кипятка - настоять 2 часа.

50 г давленой пшеницы залить 100 г холодной воды, также на 2 часа.

Для теста все смешать в миске до однородной массы, выложить в форму, поставить в теплое место на 3 часа, выпекать при температуре 180 градусов 1 час 30 минут.

Если делать в хлебопечке, то надо обязательно вытащить мешалку.

Оставшуюся закваску нужно хранить в холодильнике, и за 4-6 часов до приготовления теста добавить в нее 150 грамм муки и 150 грамм воды, поставить в теплое место.

Если нет отрубей, то их заменяем мукой в том же количестве. Если нет зерен пшеницы, то исключаем их из рецепта вместе с водой, которая на них рассчитана. Также можно добавить семя льна, кунжут или семечки (для третьего этапа семечки, наверное, все-таки нельзя, но для четвертого точно можно).

Хлеб не разрезать до полного остывания, остужать его лучше на решетке, чтобы не отсырел.

Приятного вам )))