Болоньезе по-дюкановски

Мелко рубим лук, сельдерей. Обжариваем на среднем огне антипригарной сковороде, постоянно помешивая, 3-5 минут.

Выдавливаем чеснок. Помешиваем еще 1-2 минуты. Добавляем фарш. Постоянно помешиваем 5-10 минут, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки.

Когда фарш поменяет цвет с красного, добавляем молоко. Убавляем огонь, мешаем, ждем, когда выпарится (5-10 минут). В это время крутимся на гимнастическом диске :))

Добавляем вино, мешаем, выпариваем (я в основном готовлю без него, если есть, хорошо). Добавляем томаты в собственном соку или пасту и доливаем воды. Я лью на глаз, около 500 мл (люблю соус пожиже, тем более, что долго будет готовиться после).

Солим (у меня морская), перчим по вкусу (добавляю кайенский, черный перец). Специи по вкусу (я добавила немного куркумы, специи для говядины). Обязательно добавляю базилик (немного), майоран, можно укроп, петрушку, можно один лавровый листик.

Я всегда в соус добавляла сахар, сейчас сахзам (2 таблетки у меня), он снимает кислоту и обогащает вкус. Убавляем огонь и оставляем томиться, слегка побулькивающий соус, минимум на час. Максимально забыть до двух часов, периодически помешивая.

Варим макароны по инструкции, если макароны из твердых сортов (на Консолидации (Закреплении), например), можно немного аль денте.

Выкладываем макароны, сверху соус и присыпаем небольшим количеством сыра с низким содержанием жира. Божественно!
Приятного аппетита!