Борщец от Косячка

Трудно, очень трудно даются мне чисто белковые дни. Так что данный рецепт борща – для ярых поклонников овощей. Для тех же, кто ещё не может есть только овощи, скажу, что такой боршец мы наминаем вдвоем с мужем с первых дней чередования, только добавляли в него кому чего душа или желудок пожелает – сметанку нежирную, отварные сердечки, пупочки, куриную или ещё чью-нибудь грудку и т.д. Для особо переживающих по поводу того, что борщ без мяса, могу сказать, что результаты отвесов радовали всю диету, сейчас – уже на стабилизации, и всё в порядке! Потому выкладываю рецепт только сейчас.

Итак, на 5-литровую кастрюлю (варю на неделю для двоих, так что не пугайтесь количеству ингредиентов, особенно – постного масла! ))).

В сковороде на 1 ст.л. масла обжариваете нарезанную полукольцами (или как Вам нравится) луковицу до слегка золотистого цвета, добавляете натёртую на крупной тёрке морковь. Обжарив их 5-10 минут на среднем огне, добавляете нашинкованный перец (он даёт свой неповторимый аромат). Если увидите, что овощи начинают пригорать, влейте пару ложек воды. Протушив ещё около 10 минут на небольшом огне, вливаете томатную пасту и даёте ей время превратиться вместе с овощами в зажарку для борща – то есть, должна выкипеть вода и остаться насыщенного томатного цвета ароматная гуща, которую некоторые даже любят есть просто так, накладывая ложкой на хлебушек!

Параллельно с зажаркой ставите на огонь 5-литровую кастрюлю, налив в неё вторую (о, ужас!) столовую ложку масла (вот тут я уже представляю сонм поборников отмеривания допустимого количества масла, размахивающих сковородками и гневно метающими молнии в мой адрес!), на которой обжариваете вторую нашинкованную луковицу. Закидывайте порезанные как Вам нравится грибочки (я не люблю очень крупно) и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Затем вливаете водичку или овощной отвар и добавляете натёртую на крупной тёрке свеклу. Даёте покипеть минут 10, всыпаете порезанную стручковую фасоль – пусть поварится до мягкости (ещё 10-15 минут).
Пока там в кастрюле и сковородке происходит некое действо, шинкуете капустку соломкой (хорошо тем, у кого есть специальная шинковка, но я и ножом неплохо управляюсь с этим делом). Засыпаете капусту в кастрюлю к грибам, свекле и фасоли – включаете её на максимум, перемешиваете всё хорошенько. Как только она начинает закипать, вливаете зажарку. Добавляете соль, перец, специи (я люблю хмели-сунели), опять промешиваете. Чеснок мелко режете и, когда борщец закипает в последний раз со всеми своими составляющими, всыпаете чесночок, выключаете кастрюлю и хорошенько промешиваете, чтобы чеснок «разошёлся» по всему борщу, но не кипел! Конечно, надо дать борщу настояться, пропитаться всем тем, что в него положено щедрой рукой хозяйки, и только потом есть. Редко, но такое бывает... А вообще борщ всегда вкуснее на второй день, причём этот борщ можно есть и холодным (так всегда летом делают в селе родители мужа). Короче – приятного аппетита!

P. S. Сразу оговорю некоторые моменты:

1. Постное масло. Если честно, я его сейчас кладу даже больше (на результатах никак не сказывается, а вкус и процесс выигрывают), но начинала именно с 2 ст. л. Так что – норма есть норма!

2. Фасоль. Муж совершенно не переваривает ни сельдерей, ни тыкву, ни кабачок и т.д. в качестве альтернативы картофеля. Посему – стручковая фасоль (опять же – это лично наш вариант, а их не счесть).

3. Грибы. Ну, в кайф они нам! А представляю, какой будет аромат и вкус у борща с настоящими лесными грибами!!! Я даже иногда варю борщ без стручковой фасоли, а только с грибами – замечательно выходит!

4. Свекла. Тут тоже есть разные мнения, когда, куда и в каком виде её добавлять. Я иногда её вообще не кладу – борщ от этого ничего не теряет! Поверьте человеку, выросшему на Украине, что главное в борще – это зажарка. И чем её больше, тем вкуснее борщ. Именно поэтому свеклу чаще всего кладу сырой (натёртой на крупной тёрке) в зажарку вместе с луком и морковкой, чтобы она там отдала всё, что могла, и напиталась всем, чем можно. )))

Вот так коротенько получилось описать процесс приготовления нашего борща, хотя сложного тут ничего нет. Приятного аппетита!