1. Грибы почистить, нарезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю и залить половиной стакана воды. Поставить на огонь и варить. После закипания снять пену. Варить пока вся или почти вся вода не выкипит.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Разогреть сковородку с противопригарным покрытием и положить туда лук и чеснок. Жарить до золотистого цвета.

3. Баклажаны очистить от кожуры и порезать на небольшие квадратики. Выложить в сковородку с луком и добавить чуть-чуть воды. Накрыть крышкой и тушить около 10 минут, иногда открывая и перемешивая.

4. Через 10 мин добавить в сковородку сваренные грибы. Перемешать. Снова закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.

5. Когда икра готова, снимите с огня, добавьте соль, перец и свежую зелень по вкусу. В самом конце влить столовую ложку уксуса.

Есть можно в горячем виде, как гарнир к чему-нибудь или в холодном, намазывая на хлеб Дюкана.