Колбаса куриная молочная

Автор:

Куриное бедро б/кости, б/кожи - 415 г,
курогрудка - 2420 г,
соль - 42 г (21 - нитритная, 21 - обычная),
молоко (ледяное) - 300 г,
чеснок сушеный - 12 г,
перец белый - 3 г,
мускатный орех - 1 г,
душистый перец - 1 г.

Описание и способ приготовления:

Я все мясо пропустила через решетку, где всего 3 отверстия (то есть для крупного помола).

Хорошенько вымесить и вбить в оболочку (у меня коллагеновая прямая 45 мм). В холодильник на сутки.

Перед приготовлением, вывесить колбасу на 1-2 часа на усадку и отепление.

Втыкаем щуп в "попку" батона и кладем их в духовку.

Держим на 40-50 градусах 1-2 часа. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов в духовке и держим до 70 градусов внутри батонов.

Быстро охлаждаем под ледяным душем.

Обтираем и на 10-12 часов отправляем в холодильник.

Не смотря на то, что она сделана в основном из курогрудки, получилась нежной и сочной.



Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Плюсануть


Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!




Отзывы (7)

Мария 11.08.2015 в 11:56
Где вы брали такую оболочку?

Ответить

Марина 11.08.2015 в 12:07
А молоко для чего?

Ответить

Наталья 11.08.2015 в 13:09
И щуп температурный где можно приобрести)))

Ответить

Ирискина 19.08.2015 в 17:53
Термометры можно в хозяйственных магазинах посмотреть и в сетевиках крупных электроники. Вот кучка термометров: zebra-zoya.ru/100453-termometry-dlja-zapekanija

Ответить

Нина 12.08.2015 в 07:28
Круто! Но процесс трудоемкий и долгий. Это хорошо делать в промышленных масштабах. Дома заморачиваться проблематично.

Ответить

Наташка 02.10.2015 в 08:32
а где же купить оболочку можно?

Ответить

Ирина 22.12.2015 в 21:19
А при 80 градусах как долго колбаску ещё держать?Спасибо.

Ответить

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.
 

Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения