Телятину (вырезка) режем на порционные куски, отбиваем тоненько, солим, перчим, откладываем в сторону.

Готовим начинку: шампиньоны меленько режем, туда же лучок мелко, солим и на сковородку отправляем, тушим, пока вода не испарится.

Затем, берем наши отбивные, на край кладем грибную начинку и заворачиваем рулетики (можно закрепить зубочисткой).

Всю эту красоту укладываем в противень и промазываем взбитым желтком, тушим минут 30.

Приятного аппетита!