Готовила это блюдо один раз. Для меня в этом блюде слишком много горчицы ( получилось кисло),а печень была мягкой.Кефир действительно сворачивается (это же не сметана 20%))), нужно готовить на маленьком огне, постоянно мешая. А для печени-самое главное- не переварить,тогда она получается нежная. Как только на разломе не видно следов крови + 1-2 мин.-печень готова. По отношению к говяжьей -без доп. минут.