Майонез дюкановский, максимально адаптированный к "настоящему"

Автор:

1 яйцо (можно заменить парой желтков),
горчица - 0,5 ч. л. Любая. Я люблю французскую, или с целыми зёрнами. Строго говоря, в майонез можно горчицу и не добавлять,
соль - 0,5 ч. л.,
сах.зам. – количество, адекватное 0,5 ч. л. сахара,
сок лимона - 1 ст. л. (я также очень люблю уксус-бальзамик, и красный, и белый, а также яблочный, собственного приготовления, из душистых садовых яблок, из расчёта приблизительно 0,5-1 чайная ложка "кислоты" на 1 яйцо).

Описание и способ приготовления:

Я, как и многие из нас, давно и безнадёжно "подсела" на майонез ))
Но все дюкановские варианты с творожками, заправленными горчицей, меня неизменно удручают...

И вот, наконец, я, возможно, не первая, смогла добиться вполне приличного результата, в рамках правил доктора Дю )).

Я взяла классический рецепт домашнего майонеза.

Разница лишь в том, что я выкинула из рецепта "160 мл подсолнечное масла".

Но т.к. надо в чём-то правильно эмульгировать нашу смесь - в этом-то весь и фокус этого волшебного, всеми любимого соуса! - вместо него добавила гораздо меньшее количество вазелинового (парафинового) масла. На такую порцию мне хватило чуть больше 30 мл = 2 ст. ложки. По физическим свойствам оно тоже отлично подходит, но, будучи минеральным, абсолютно не всасывается и не оказывает практически никакого влияния на организм (в такой дозировке на вес взрослого человека точно никакой, отвечаю), да и на вкус соуса тоже.

Далее - по технологии: немного взбить яйцо или желтки с горчицей, солью и сахаром.

Затем, не прекращая наше занятие, начинаем "вбивать" по капелькам масло, пока наш майонез не приобретет желаемую консистенцию. Побелеет он практически сразу. В конце взбивания добавляется "кислота", и остаётся только охладить!

Хранится эта радость в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели. Правильно взбитый майонез, как правило, уже не оседает.

Конечно, можно поэкспериментировать не только с лимонным соком или вариантами уксуса, но и с травками-приправками, чесноком, корнишонами, цедрой лимона и п.т.

Теперь у меня получаются любимые салатики именно в том виде, который я так люблю!



Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Плюсануть


Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!




Отзывы (50)

Ольга 24.03.2014 в 23:36
О, Боже, одно название "вазелиновое-парафиновое" вызывает у меня рвотный рефлекс((( Я давно на Дюкане, но не до такого фанатизма...

Ответить

Юлия 02.04.2014 в 21:57
Майонез не получился, жидкость не загустела, строго следовала рецепту и даже добавила немного больше масла в надежде а вдруг.... Жаль(

Ответить

Ольга 03.04.2014 в 09:39
Сегодня тоже попробовала сделать майонез, т.к. без приправок уже ничего в рот не лезет и вызывает отвращение. И к большому огорчению ничего не получилось - гадкая жидкая масса

Ответить

Екатерина 04.04.2014 в 10:00
У меня тоже ничего не получилось(((((

Ответить

KatKa 17.04.2014 в 03:38
Девочки я подобный делаю майонез, белок вообще не добавляю никогда, только желток, горчица, соль, сахзам, уксус в конце и масло это, всегда получается отлично)

Ответить

Ирина 31.10.2014 в 14:17
Здравствуйте а можно по подробней,поэтапно.за ранее спасибо

Ответить

Ольга 28.04.2014 в 14:12
подскажите пожалуйста можно ли добавлять в еду на этапе чередование соевый соус? в книге не нашла упамянаний о нем и здесь в разделе соусы его нет. очень люблю его с рыбой. если можно то в каком кол-ве? спасибо заранее...

Ответить

Даша 10.05.2014 в 01:26
Можно только тот,который без сахара(посмотрите в составе). В каких количествах? В качестве приправы,2-3 ч.ложки,думаю-это нормально

Ответить

Надежда 18.07.2014 в 17:33
а где покупать вазелиновое масло, в аптеке?

Ответить

Ирискина 31.10.2014 в 14:57
Да. СтОит копейки. Но много не берите - не факт, что сможете его употреблять )))

Ответить

Жанна 31.10.2014 в 21:01
У меня какая то ерунда получилась.Во первых не совсем поняла "далее-по технологии",по какой технологии? Он у меня вообще не побелел.

Ответить

Evka 01.11.2014 в 04:17
Жанна, специфическая технология приготовления майонеза - это добавление масла в смесь остальных чуть взбитых ингридиентов по капле буквально. Ещё в рецептах часто пишут, что эти самые капли должны стекать по стенке. То есть взбили смесь, добавили чуть-чуть масла, опять взбили, и так от начала до конца. Белеет обычно быстро. Может, скорость взбивания недостаточная? Мне больше всего нравится майонез на основе тофу, на сайте есть рецепт. Но нужен непрнменно шёлковый. У нас, к сожалению, теперь его нет( а "настоящий" самый что ни на есть майонезный майонез появляется именно из него. Если найдете, попробуйте, не пожалеете

Ответить

Жанна 03.11.2014 в 19:29
Лучше взбивать миксером на минимальной скорости или всё же венчиком?

Ответить

Женя 26.11.2014 в 20:30
Что-то я сделала не так. У меня вообще не загустел - получилиась желтая жижа с сомнительным вкусом :-(

Ответить

Екатерина 06.12.2014 в 22:22
И у меня тоже((( Гадость какая-то получилась((

Ответить

Полина 28.01.2015 в 16:56
Я пробовала ранее делать такой майонез, но что-то вкус вазелинового масла не пошел тогда...надо вновь попробовать. А жижа получается потому, что масло и яйца (желтки )должны быть холодными, и процесс смешивания должен быть непрерывным и как уже здесь говорилось вливать масло надо постепенно, непрерывно взбивая (блендером или миксером). И только в самом конце кислота (уксус или лим.сок)

Ответить

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.
 

Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения