закрыть X


 
 

Майонез дюкановский, максимально адаптированный к "настоящему"

Автор: Irina Khristy

Описание

Я, как и многие из нас, давно и безнадёжно "подсела" на майонез ))
Но все дюкановские варианты с творожками, заправленными горчицей, меня неизменно удручают...
И вот, наконец, я, возможно, не первая, смогла добиться вполне приличного результата, в рамках правил доктора Дю )).

Я взяла классический рецепт домашнего майонеза:
1 яйцо (можно заменить парой желтков),
горчица - 0,5 ч. л. Любая. Я люблю французскую, или с целыми зёрнами. Строго говоря, в майонез можно горчицу и не добавлять,
соль - 0,5 ч. л.,
сах.зам. – количество, адекватное 0,5 ч. л. сахара,
сок лимона - 1 ст. л. (я также очень люблю уксус-бальзамик, и красный, и белый, а также яблочный, собственного приготовления, из душистых садовых яблок, из расчёта приблизительно 0,5-1 чайная ложка "кислоты" на 1 яйцо).
Разница лишь в том, что я выкинула из рецепта "160 мл подсолнечное масла".
Но т.к. надо в чём-то правильно эмульгировать нашу смесь - в этом-то весь и фокус этого волшебного, всеми любимого соуса! - вместо него добавила гораздо меньшее количество вазелинового (парафинового) масла. На такую порцию мне хватило чуть больше 30 мл = 2 ст. ложки. По физическим свойствам оно тоже отлично подходит, но, будучи минеральным, абсолютно не всасывается и не оказывает практически никакого влияния на организм (в такой дозировке на вес взрослого человека точно никакой, отвечаю), да и на вкус соуса тоже.

Далее - по технологии: немного взбить яйцо или желтки с горчицей, солью и сахаром.
Затем, не прекращая наше занятие, начинаем "вбивать" по капелькам масло, пока наш майонез не приобретет желаемую консистенцию. Побелеет он практически сразу. В конце взбивания добавляется "кислота", и остаётся только охладить!

Хранится эта радость в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели. Правильно взбитый майонез, как правило, уже не оседает.

Конечно, можно поэкспериментировать не только с лимонным соком или вариантами уксуса, но и с травками-приправками, чесноком, корнишонами, цедрой лимона и п.т.
Теперь у меня получаются любимые салатики именно в том виде, который я так люблю!



Отзывов (50)

Ольга 24.03.2014 в 23:36
О, Боже, одно название "вазелиновое-парафиновое" вызывает у меня рвотный рефлекс((( Я давно на Дюкане, но не до такого фанатизма...

Ответить

Юлия 02.04.2014 в 21:57
Майонез не получился, жидкость не загустела, строго следовала рецепту и даже добавила немного больше масла в надежде а вдруг.... Жаль(

Ответить

Ольга 03.04.2014 в 09:39
Сегодня тоже попробовала сделать майонез, т.к. без приправок уже ничего в рот не лезет и вызывает отвращение. И к большому огорчению ничего не получилось - гадкая жидкая масса

Ответить

Екатерина 04.04.2014 в 10:00
У меня тоже ничего не получилось(((((

Ответить

KatKa 17.04.2014 в 03:38
Девочки я подобный делаю майонез, белок вообще не добавляю никогда, только желток, горчица, соль, сахзам, уксус в конце и масло это, всегда получается отлично)

Ответить

Ирина 31.10.2014 в 14:17
Здравствуйте а можно по подробней,поэтапно.за ранее спасибо

Ответить

Ольга 28.04.2014 в 14:12
подскажите пожалуйста можно ли добавлять в еду на этапе чередование соевый соус? в книге не нашла упамянаний о нем и здесь в разделе соусы его нет. очень люблю его с рыбой. если можно то в каком кол-ве? спасибо заранее...

Ответить

Даша 10.05.2014 в 01:26
Можно только тот,который без сахара(посмотрите в составе). В каких количествах? В качестве приправы,2-3 ч.ложки,думаю-это нормально

Ответить

Надежда 18.07.2014 в 17:33
а где покупать вазелиновое масло, в аптеке?

Ответить

Ирискина 31.10.2014 в 14:57
Да. СтОит копейки. Но много не берите - не факт, что сможете его употреблять )))

Ответить

Жанна 31.10.2014 в 21:01
У меня какая то ерунда получилась.Во первых не совсем поняла "далее-по технологии",по какой технологии? Он у меня вообще не побелел.

Ответить

Evka 01.11.2014 в 04:17
Жанна, специфическая технология приготовления майонеза - это добавление масла в смесь остальных чуть взбитых ингридиентов по капле буквально. Ещё в рецептах часто пишут, что эти самые капли должны стекать по стенке. То есть взбили смесь, добавили чуть-чуть масла, опять взбили, и так от начала до конца. Белеет обычно быстро. Может, скорость взбивания недостаточная? Мне больше всего нравится майонез на основе тофу, на сайте есть рецепт. Но нужен непрнменно шёлковый. У нас, к сожалению, теперь его нет( а "настоящий" самый что ни на есть майонезный майонез появляется именно из него. Если найдете, попробуйте, не пожалеете

Ответить

Жанна 03.11.2014 в 19:29
Лучше взбивать миксером на минимальной скорости или всё же венчиком?

Ответить

Женя 26.11.2014 в 20:30
Что-то я сделала не так. У меня вообще не загустел - получилиась желтая жижа с сомнительным вкусом :-(

Ответить

Екатерина 06.12.2014 в 22:22
И у меня тоже((( Гадость какая-то получилась((

Ответить

Полина 28.01.2015 в 16:56
Я пробовала ранее делать такой майонез, но что-то вкус вазелинового масла не пошел тогда...надо вновь попробовать. А жижа получается потому, что масло и яйца (желтки )должны быть холодными, и процесс смешивания должен быть непрерывным и как уже здесь говорилось вливать масло надо постепенно, непрерывно взбивая (блендером или миксером). И только в самом конце кислота (уксус или лим.сок)

Ответить

Ваш отзыв
Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.
Имя *
E-mail *
Включите картинки в браузере  
Отправить
 
Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения

Количество подписчиков на рецепты Dukandiet.Ru

TOP-10. Лучшие из лучших