Оссобуко

Автор:

На две порции:
  говядина с косточкой – 400-500 г,
  лук, морковь, корень сельдерея – по 50-70 г каждого,
  1 черешок сельдерея,
  2-3 красных томата,
  1 ч. л. оливкового масла,
  половина стакана воды или бульона,
  чеснок, перец чёрный горошком,
  соль и молотый чёрный перец,
  6 ст. л. сухого вина,
  тимьян.

Описание и способ приготовления:

Оссобуко – итальянское жаркое. С недавних пор это мой любимый способ приготовления говядины. Блюдо долгое, домашнее, томлёное и очень... мужское, что ли?

Главное в этом блюде – правильно выбрать мясо. Это должен быть кусочек говяжьей голяшки с трубчатой косточкой. Я покупаю в мясном отделе «Ленты», там нужная нам часть называется «подбедерник» и распилена она как раз подходящей толщиной.

В идеале оссобуко готовится в тяжёлой чугунной посуде с крышкой: жаровне, гусятнице, казане. Но поскольку я делала совсем немного, а моя единственная гусятница была занята, то в ход пошла обычная форма для запекания, которую я плотно запечатала фольгой.


Лук, морковь, корень и черешок сельдерея нарезать кубиками и пассировать на оливковом масле до мягкости, посолить, всыпать перец горошком и нарубленный чеснок, бросить в сковороду пару веточек тимьяна, влить вино, дать выпариться алкоголю.

Переложить овощи в посуду, в которой будем готовить дальше.

Говядину обсушить салфеткой, приправить солью и перцем и выложить на сухую, хорошо прогретую сковороду. Обжаривать до коричневой корочки с каждой стороны это минут по 5-6 на среднем огне.

Обжаренное мясо отправить в посуду к овощам.

Томаты надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать кубиками. Выложить томаты поверх мяса, на них ещё одну-две веточки тимьяна.

Влить в посуду половину стакана воды или бульона, закрыть крышкой. Если делаете в форме без крышки, то её нужно закрыть фольгой и плотно закрепить, чтобы пар не выходил.

Поставить посудину в духовку на 150-170 градусов и забыть о ней часа на 2-3. Затем выключить духовку и дать остыть мясу в ней до приемлемой температуры.

Готовое мясо можно посыпать лимонной цедрой и рубленой петрушкой, а можно и не посыпать дело хозяйское.

Сельдерей и вино в рецепте ничем не заменяются, свежий тимьян можно заменить сушёным, чабрецом или душицей.

В оригинале перед обжаркой приправленное мясо панируется в муке и при томлении часть панировки переходит в соус, загущая его. Я ничем муку заменять не стала, и мой соус получился водянистым. В следующий раз для панировки использую ложку муки из отрубей.



Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Плюсануть


Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!




Отзывы (7)

Наталья 22.02.2014 в 14:32
Я думаю очень вкусно!!! Мне очень захотелось,обязательно сделаю по Вашему рецепту!

Ответить

OlgaSiberia 22.02.2014 в 20:22
Наталья, это обязательно нужно попробовать. Совсем не хлопотно, вкусно, и на праздничный стол поставить не стыдно. Я на юбилей мужу недавно делала - сорвала овации)), только я делала мноооого:)

Ответить

Анна 24.02.2014 в 12:26
Кукурузный крахмал отлично заменяет муку в соусах.

Ответить

Ф.Ольга 26.02.2014 в 19:50
Я сделала вчера!!!Мясо обжаривала на оливковом масле 1чайн.ложка, панировка молотые овсяные отруби.Получилось очень вкусно на гарнир сварила овощи ( цв.капуста,фасоль).Правда вся вода выпарилась,но всё равно получилось празднично....Главное очень много мяса и полезно...

Ответить

OlgaSiberia 27.02.2014 в 22:42
Я очень-очень рада, что Вам понравилось))

Ответить

Ф.Ольга 03.03.2014 в 10:04
OlgaSiberia! извини,но я в твой рецепт добавила а) болгарский перец жёлт.-1шт, молодой цукини зел. -1шт. Также порезала кубиками. ОЧЕНЬ вкусно. (перебило выраженный вкус сельдерея)))

Ответить

OlgaSiberia 03.03.2014 в 10:44
И за что ты извиняешься? Это же здорово! Мы же тут делимся больше идеями, чем просто рецептами)) Сельдерей - на любителя, а я любитель и кладу его везде. В следующий раз тоже попробую с цуккини.

Ответить

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.
 

Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения