закрыть X


 
 

Оссобуко

Автор: OlgaSiberia

На две порции:
говядина с косточкой  400-500 г,
лук, морковь, корень сельдерея  по 50-70 г каждого,
1 черешок сельдерея,
2-3 красных томата,
1 ч. л. оливкового масла,
половина стакана воды или бульона,
чеснок, перец чёрный горошком,
соль и молотый чёрный перец,
6 ст. л. сухого вина,
тимьян.

Описание

Оссобуко – итальянское жаркое. С недавних пор это мой любимый способ приготовления говядины. Блюдо долгое, домашнее, томлёное и очень... мужское, что ли?

Главное в этом блюде – правильно выбрать мясо. Это должен быть кусочек говяжьей голяшки с трубчатой косточкой. Я покупаю в мясном отделе «Ленты», там нужная нам часть называется «подбедерник» и распилена она как раз подходящей толщиной.

В идеале оссобуко готовится в тяжёлой чугунной посуде с крышкой: жаровне, гусятнице, казане. Но поскольку я делала совсем немного, а моя единственная гусятница была занята, то в ход пошла обычная форма для запекания, которую я плотно запечатала фольгой.

Лук, морковь, корень и черешок сельдерея нарезать кубиками и пассировать на оливковом масле до мягкости, посолить, всыпать перец горошком и нарубленный чеснок, бросить в сковороду пару веточек тимьяна, влить вино, дать выпариться алкоголю.

Переложить овощи в посуду, в которой будем готовить дальше.

Говядину обсушить салфеткой, приправить солью и перцем и выложить на сухую, хорошо прогретую сковороду. Обжаривать до коричневой корочки с каждой стороны это минут по 5-6 на среднем огне.

Обжаренное мясо отправить в посуду к овощам.

Томаты надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать кубиками. Выложить томаты поверх мяса, на них ещё одну-две веточки тимьяна.

Влить в посуду половину стакана воды или бульона, закрыть крышкой. Если делаете в форме без крышки, то её нужно закрыть фольгой и плотно закрепить, чтобы пар не выходил.

Поставить посудину в духовку на 150-170 градусов и забыть о ней часа на 2-3. Затем выключить духовку и дать остыть мясу в ней до приемлемой температуры.

Готовое мясо можно посыпать лимонной цедрой и рубленой петрушкой, а можно и не посыпать дело хозяйское.

Сельдерей и вино в рецепте ничем не заменяются, свежий тимьян можно заменить сушёным, чабрецом или душицей.

В оригинале перед обжаркой приправленное мясо панируется в муке и при томлении часть панировки переходит в соус, загущая его. Я ничем муку заменять не стала, и мой соус получился водянистым. В следующий раз для панировки использую ложку муки из отрубей.



Отзывов (7)

Наталья 22.02.2014 в 14:32
Я думаю очень вкусно!!! Мне очень захотелось,обязательно сделаю по Вашему рецепту!

Ответить

OlgaSiberia 22.02.2014 в 20:22
Наталья, это обязательно нужно попробовать. Совсем не хлопотно, вкусно, и на праздничный стол поставить не стыдно. Я на юбилей мужу недавно делала - сорвала овации)), только я делала мноооого:)

Ответить

Анна 24.02.2014 в 12:26
Кукурузный крахмал отлично заменяет муку в соусах.

Ответить

Ф.Ольга 26.02.2014 в 19:50
Я сделала вчера!!!Мясо обжаривала на оливковом масле 1чайн.ложка, панировка молотые овсяные отруби.Получилось очень вкусно на гарнир сварила овощи ( цв.капуста,фасоль).Правда вся вода выпарилась,но всё равно получилось празднично....Главное очень много мяса и полезно...

Ответить

OlgaSiberia 27.02.2014 в 22:42
Я очень-очень рада, что Вам понравилось))

Ответить

Ф.Ольга 03.03.2014 в 10:04
OlgaSiberia! извини,но я в твой рецепт добавила а) болгарский перец жёлт.-1шт, молодой цукини зел. -1шт. Также порезала кубиками. ОЧЕНЬ вкусно. (перебило выраженный вкус сельдерея)))

Ответить

OlgaSiberia 03.03.2014 в 10:44
И за что ты извиняешься? Это же здорово! Мы же тут делимся больше идеями, чем просто рецептами)) Сельдерей - на любителя, а я любитель и кладу его везде. В следующий раз тоже попробую с цуккини.

Ответить

Ваш отзыв
Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.
Имя *
E-mail *
Включите картинки в браузере  
Отправить
 
Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения

Количество подписчиков на рецепты Dukandiet.Ru

TOP-10. Лучшие из лучших