Режем вдоль на две части баклажан, помидор, перец и запекаем в духовке до готовности. Морковь и лук обжариваем на оливковом масле. В обжаренные овощи добавляем соль, специи, перец, зелень и мелко порезанный чеснок (достаточно одного зубчика). Овощи вытаскиваем из духовки, можно снять с них шкурку (хотя я этого не делаю), порезать некрупными кусочками и смешать с обжаренной морковью с луком. Можно, по желанию, сбрызнуть лимонным соком.

Можно кушать как теплый салат или подавать как гарнир к мясному блюду.