Паста со шпинатом и грибным соусом

• 
• 
• 
• 
• 

Смешаем сухие части, высыпаем горкой на силиконовый коврик, в середине сделаем углубление, добавляем туда размороженный, отжатый шпинат, яйца, оливковое масло, воду или без масла, тогда молоко. Молоко или воду добавляем столько, сколько необходимо для эластичности теста. Повторю, если вы добавляли оливковое масло, то можно взять не молоко, а воду.

Всё мешаем, месим и скатываем в шар. Если тесто твёрдое, то оно будет крошиться, а если слишком мягкое, то будет липнуть и плохо раскатываться.

Даём отстояться не меньше 30 минут.

Сделала несколько видов пасты, на машинке тальиотелли, руками скрутила наподобие буккатини, со спицей фузили. Если кто-то хочет знать название, см.ниже энциклопедию названий паст.

Соус сделала грибной:

На тефлоновой сковороде масло добавляла кисточкой, спасировала 1 луковицу, 3 крупных зубчика чеснока порезала поперёк, не мелко, 250 г шампиньонов. Потомила их под крышкой, затем посолила, поперчила. Если у вас сухая зелень, то добавлять лучше на этой стадии.

В 4 ст. л. обезжиренного сухого молока размешала 4 ст. л. 0.5% молока и не полную ст. л. кукурузного крахмала. В сотейнике при непрерывном помешивании сварила подсоленный "кисель". Смешала с грибами и добавила свежую петрушку, базилик и перец.

Пасту отваривать в подсоленной воде на медленном огне, при закладке помешать, чтобы не прилипло к дну кастрюли. Снять пену, с которой уйдёт излишки муки при раскатке.

Воды должно быть достаточное количество, чтобы было видно как паста всплыла.

Время приготовления вам придётся определить самому. Альденте 3-4 минуты. После всплывания, попробуйте.

Слить воду, положить на тарелку и добавить грибной соус. У меня это количество хватило на 3 порции, сверху посыпать натёртым твёрдым сыром.