Приготовить тесто по инструкции в рецепте из половины ингредиентов (с 1 яичным белком, желток оставляем для глазури). Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на час в холодильнике.

За это время приготовить яблочную начинку.
Очистить яблоки и нарезать мелкими кубиками. Выложить в форму для микроволновой печи, посыпать ванильными стиками и сбрызнуть лимонным соком и 2 ст.л. воды. Хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и готовить около 10 минут на максимальной мощности. Вынуть, добавить заменитель сахара в порошке и поставить в микроволновую печь на 2 минуты. Чем начинка будет гуще, тем лучше. Охладить до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 190 °.

Тонко раскатать тесто. Вырезать круги по 15 см в диаметре. Собрать остатки теста, снова раскатать и вырезать еще круги. У меня вышло 4 круга.

Выложить начинку на тесто, оставив по краям 1,5 см. Смешать яичный желток с 1 ст.л. молока. Смочить в яичной смеси кисточку и промазать внутренние края теста. Сложить пополам и склеить края (можно воспользоваться вилкой). Я пользовалась такой замечательной штукой.

Каждый пирожок смазать желтком. Переложить пирожки на противень, выложенный пергаментной бумагой.

Выпекать в течение 15-20 минут, пока не появится золотистая корочка.