Нагрейте шпинат и готовьте в течение нескольких минут, чтобы выпарить лишнюю воду.

Смешайте остальные ингредиенты, добавьте шпинат и смешайте до получения однородной массы.

Жарить на слабом огне, на сухой тефлоновой сковороде.

Приготовить начинку: лук нарезать мелкими кубиками, слегка подрумянить на сковороде, грибы нарезать ломтиками, добавить к луку, налить немного воды.

Добавить пюре, приправить солью и перцем и тушить несколько минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать.

На каждый блин положите часть начинки, сложите и сразу подавайте.

Наслаждайтесь!