Основу рецепта вычитала в книге Дюкана. Чуть преобразила и вот что получилось)

Молоко подогреваем, чтобы было горячее, но не кипело.
Отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с одной ч.л сах.зама и потихоньку вводим в молоко, постоянно помешивая. Если молоко будет кипеть, желток свернется. Чуть помешали, добавили крахмал и какао. Как загустеет снять с плиты и дать остыть.

Отдельно взбиваем белки до пиков, добавляем сах.зам, соль.

Поставить кастрюлю с водой, как вода закипит, ложкой выкладываем взбитые белки, чтобы они чуть поварились.
Поварить с одной стороны секунд 7, аккуратно перевернуть и ещё 7 секунд.

Полученные снежки выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Потом перекладываем на остывшие желтки. Для красоты можно посыпать какао.

Лучше оставить на ночь в холодильнике. У меня фото сделано, когда ещё не застыло.

Получился очень вкусный и очень нежный десерт.

Приятного аппетита))