​Узбекская дю-самса

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Давно хотелось чего-нибудь эдакого, необычного. Самсу обожаю, настоящую, которая при выпечке расслаивается красивыми кругами, в которой вкуснейший ароматный фарш с луком и восточными специями. Сначала восстановила в памяти рецепт настоящей самсы. И понеслось. Все сложилось и получилось. Спешу поделиться с вами. 

Все сухие компоненты просеять через сито в миску, смешать хорошенько. Получилось 3,5 стак. смеси сыпучих.

В теплом молоке смешать псилиум, дрожжи и поставить в теплое место минут на 15. Затем добавить 1 яйцо и все хорошенько взбить (я это сделала блендером). 

Сухую смесь заварить 1 стаканом кипятка. Остудить. Как только рука будет терпеть, добавить яично-молочную смесь, масло и замесить тесто. Разделить тесто на три одинаковых куска, прикрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час. 

Тем временем мы срезаем с курицы все мясо (естественно убрав кожу и жир), мелко режем его и добавляем такое же количество лука, порезанного тонкой соломкой. Т.е мясо и лук берем в соотношении 1:1. Добавляем соль, перец и смесь специй для шашлыка, мантов. Замешиваем фарш рукой, в конце для сочности добавляем примерно стакан воды (сколько возьмет).

Смазать стол маслом и тонко раскатать 3 коржа. На каждый корж намазать смесь творога и растительного масла (150 г творога и 2 ст. л. масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала у меня ушло 2/3 смеси). 

Положить коржи, смазанные творогом, друг на друга. Свернуть рулетом. Разрезать рулет примерно на 20 кусочков, высотой 1,5 см. Получатся спиральки – улитки. Хвостиком каждой спиральки накрыть одну из сторон улитки, как бы зацепив ее. Это не позволит улитке раскрыться.

Каждую улитку раскатываем в лепешку с той стороны, которая закрыта. Я это делала на смазанном маслом столе. Выкладываем фарш и формируем треугольник. По слоям иногда чуть расходилось, я пальчиками прищипывала, при выпечке все прошло хорошо.

Выкладываем на противень швом вниз и выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30 минут. Настоящая узбекская самса готова.
Спасибо огромное автору - Анне Чумаевой.