Бастурма

Автор:

500 г говяжьей вырезки (СТАРАЯ ГОВЯДИНА - в телятине слишком много воды, а чтоб она прожёвывалась хорошо, в филе мясные волокна должны идти вдоль, а резать её надо поперёк волокон!),
заменитель сахара (доза равна 1 ст. л. сахара),
0,5 ст. соли,
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца.

Чаман:
100 грамм молотых семян пажитника,

100 грамм молотой кинзы (кишнец, кориандр),
45 грамм давленного чеснока,
0,5 чайные ложки молотого душистого перца,
0,2 чайные ложки зиры (кумина),
теплая вода.

Описание и способ приготовления:

Живя в Индии, мы не имеем доступа к колбасам. Поэтому - удачный рецепт любимой бастурмы - вяленой говядины. Рецепт испробовали сами - получилось! Только вот острую паприку я заменила на молотый порошок кинзы, иначе очень остро на пустой желудок :-)).

1. Смешать соль с заменителем сахара, 0,5 ст. л. чёрного перца, поломанными лавровыми листиками. Вырезку обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, положить в миску, накрыть, поставить в холодильник. Засаливать 5-7 дней, каждый день по несколько раз переворачивая мясо.

2. Просоленное мясо промойте холодной водой, смыв лишнюю соль, обсушите и положите под гнет на один-два дня.

3. К концу этого срока приготовьте чаман:

Пажитник залить тёплой воды, помешивая, до густоты сметаны. Дать остыть, добавить мелкорубленый чеснок (и раздавленный широким ножом в кашу), молотую зиру, чёрный перец, молотый душистый перец. Перемешать до однородного состояния, накрыть и поставить в холодильник на ночь.

4. Опустить вырезку в пасту, и покрыть её слоем чамана 5-8 мм или больше.

5. Затем взять чистую хлопчатобумажную ткань (марлю) и крепко запеленать в нее мясо с приправами.

Кладем в незакрытую посуду (тарелку-миску) и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.

Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово.

За время созревания можно поменять тряпочки-одежки. Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз.



Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Плюсануть


Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!




Отзывы (8)

Татьяна 12.01.2012 в 08:40
Спасибо за рецепт!!))

Ответить

Ксю 12.01.2012 в 09:40
Рада поделиться! Можно обойтись и без сахарозаменителя - все равно вкусно! И не так сложно, как кажется! Решайтесь! Я уже по килограмму за раз готовлю, а то маловато из 500гр говядины получается - пять-шесть кусочков.

Ответить

Спаниелька 12.01.2012 в 21:09
Вы пишите "500 г говяжьей вырезки (СТАРАЯ ГОВЯДИНА – в телятине слишком много воды, а чтоб она прожёвывалась хорошо, в филе мясные волокна должны идти вдоль, а резать её надо поперёк волокон!)" - не очень понятно, нужна старая говядина или, наоборот, нужна молодая?

Ответить

Ксю 14.01.2012 в 09:30
Нужна именно говядина, подходит и та, что с прожилками и немолодая - телятина не подходит, она очень нежная и в ней много воды.

Ответить

Nat 13.02.2012 в 17:31
А мясо когда под гнет кладете, храните в холодильнике или где?

Ответить

Ксю 27.02.2012 в 12:56
Да, мясо все время находится в холодильнике. Есть вариант вялить мясо в прохладе и на ветру, но у нас в Индии такого климата не сыскать (жарко, влажно и насекомые летают), так что на всякий случай сразу ставлю мясо в холодильник.

Ответить

Марина 01.04.2012 в 13:51
а можно чем-нибудь заменить пажитник (а то в нашей деревне :) его фиг найдешь)?

Ответить

Ксю 09.04.2012 в 14:16
Хммм, попробовать можно - обваляв мясо в других специях или молотом перце. Вкус, конечно, иной будет, но рискнуть можно. Главное ведь - это мясо :-)

Ответить

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.
 

Информация для новичков
Комментарии. Последние обсуждения