Бастурма

Живя в Индии, мы не имеем доступа к колбасам. Поэтому - удачный рецепт любимой бастурмы - вяленой говядины. Рецепт испробовали сами - получилось! Только вот острую паприку я заменила на молотый порошок кинзы, иначе очень остро на пустой желудок :-)).

1. Смешать соль с заменителем сахара, 0,5 ст. л. чёрного перца, поломанными лавровыми листиками. Вырезку обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, положить в миску, накрыть, поставить в холодильник. Засаливать 5-7 дней, каждый день по несколько раз переворачивая мясо.

2. Просоленное мясо промойте холодной водой, смыв лишнюю соль, обсушите и положите под гнет на один-два дня.

3. К концу этого срока приготовьте чаман:

Пажитник залить тёплой воды, помешивая, до густоты сметаны. Дать остыть, добавить мелкорубленый чеснок (и раздавленный широким ножом в кашу), молотую зиру, чёрный перец, молотый душистый перец. Перемешать до однородного состояния, накрыть и поставить в холодильник на ночь.

4. Опустить вырезку в пасту, и покрыть её слоем чамана 5-8 мм или больше.

5. Затем взять чистую хлопчатобумажную ткань (марлю) и крепко запеленать в нее мясо с приправами.

Кладем в незакрытую посуду (тарелку-миску) и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.

Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово.

За время созревания можно поменять тряпочки-одежки. Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз.