Уха из голов семги

Очень вкусный суп-уха получается из голов семги и форели.

В воду кладем голову семги или форели, как только закипела вода, снимаем пену и добавляем порезанный кубиками лук, соль по вкусу, ч.перец горошком. Отвариваем голову примерно 40 минут (пока станут легко отставать косточки) на медленном огне, иначе бульон будет мутным. Достаем из бульона голову, разбираем от костей и возвращаем обратно в бульон. Доводим бульон с рыбой до кипения, добавляем отруби, лаврушку и зелень свежей или сушеной петрушки. Я пользуюсь мороженной. После закипания снимаем суп с плиты, накрываем крышкой и даем супу настояться минут 5-10. Получается замечательный ароматный наваристый полноценный суп.

Для КРУИЗА в БО дни я добавляю вместо отрубей мелко нарезанные морковь, болгарский перец и соцветия цветной капусты, не обжаривая их. Цветная капуста придает супу совершенно неожиданный вкус и густоту. Можно цветную капусту заменить корнем сельдерея, натертом на терке, это придаст супу новый вкус. Долька лимона или мелко порезанная помидорка тоже его не испортят! Лимон добавляют на последнем этапе приготовления.

Со специями можно экспериментировать, вместо перца горошком можно в конце варки или в тарелку добавлять красный или черный перец молотый. Приятного всем аппетита!