Итальянский кулич по Дюкану
4 яйца, 2 яичных белка, 4 крышечки жидкого сахзама, 250 г мягкого творожка, 60 г клейковины, 40 г кукурузного крахмала, 50 г сухого молока, 1 пакетик разрыхлителя, 20 г домашних шоколадных капель, ароматизатор «Бисквит», ванилин.Отделить белки от желтков. Взбить все белки до жестких пиков. Яичные желтки взбить до пены с заменителем сахара и ароматизаторами. Добавить творожок и сухие ингредиенты. Хорошо перемешать. Добавить белки. Вмешивать аккуратно лопаткой (движением сверху вниз). По желанию, в тесто можно добавить немного шоколада. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 170 градусов в конвекционной духовке в течение 50 минут. Готовый кулич присыпать шоколадными капельками.
Куличик пасхальный с ягодами годжи
2 ст. л. овсяных отрубей, 1 ст. л. пшеничных отрубей, 3 ст. л. сухого обезжиренного молока, 2 ст. л. изолята, 120 г мягкого творожка, 1 яйцо, 250 мл теплого молока, 11 г сухих дрожжей, 2 ч. л. псиллиума, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. ягод годжи, щепотка ванилина, 4-5 таблеток сах.зама.Глазурь:
3 ст. л. сухого обезжиренного молока, 3 ст. л. молока, сахзам по вкусу.В 150 мл тёплого молока развести пакетик сухих дрожжей. В 100 мл молока развести 2 ч. л. псиллиума. Сухие ингредиенты смешать. Ввести молоко с дрожжами и псиллиумом. Тщательно перемешать, оставить на минут 10-15. Потом еще раз тщательно перемешать. Наполнить формы для куличей до половины. Больше не надо, иначе они сбегут. Поставить в духовку на 40-50 °C на 1 час. Когда тесто у нас поднялось, прибавить температуру до 180 °С и печь куличи около часа. Готовим глазурь: все ингредиенты тщательно перемешать. Немного довести до загустения в микроволновке (у меня получилось по 30 секунд 3 раза). Нанести на горячий куличик.
Куличики пасхальные на скорую руку
2 желтка, 5-6 мерных ложечек фитпарада, ванилин на кончике ножа, соль тоже на кончике ножа, 125 г мягкого сметанообразного творожка (без комков), 1 ч. л. дрожжей сухих, 100 мл молока, 2 ст. л. муки из овсяных отрубей, 2 ст. л. муки из пшеничных отрубей, 2 ст. л. клейковины, 1 ст. л. сом, 1/4 ч. л. соды, 1 ч. л. растительного масла.Сначала взбила желтки с сахзамом, солью, ванилью. Потом всё вместе хорошо смешала, поставила посуду с тестом в кастрюльку с горячей водой (чтобы тесто лучше поднялось). Разложила по формам. Не полные! До половины заполненные формы. Постояли еще немного и в духовку. У меня на медленном огне пеклись где-то минут 40. Потом выключила духовку и в ней они и остывали. Получается 2 небольших куличика. Можно сверху помазать глазурью из смеси сухого молока, обычного молока и сахзама.
Кулич по Дюкану как настоящий
Тесто:
35 г овсяных отрубей (4 ст. л.), 100 г сухого обезжиренного молока (5 ст. л. с горкой), 20 г кукурузного крахмала (1 ст. л. с горкой), 2 яйца, 1 желток, 1 ч. л. разрыхлителя, 5 г заменителя сахара Фитпарад, ваниль на кончике ножа.Опара:
1 ч. л. сухих дрожжей, 30 мл молока (2 ст. л.), 3 г заменителя сахара Фитпарад, 20 г сухого обезжиренного молока (1 ст. л. с горкой).Глазурь:
1 ст. л. кукурузного крахмала, 150 мл молока, 2-3 г заменителя сахара Фитпарад.Готовим опару. В стеклянной мисочке смешиваем дрожжи и заменитель сахара. Добавляем теплое молоко. Дрожжи должны полностью раствориться (оставить смесь на несколько минут и периодически помешивать). После этого добавляем сухое молоко. Нагреваем духовку до 50 °C и выключаем. Ставим опару в духовку на минуты 3, чтоб стенки мисочки нагрелись. Накрываем опару и оставляем на столе подходить.
Готовим тесто. Духовку нагреваем до 180 °C. Измельчаем отруби в кофемолке, добавляем кукурузный крахмал, сухое молоко, заменитель сахара, разрыхлитель и ванилин. Все перемешиваем. В глубокую миску разбиваем 2 яйца и 1 желток (комнатной температуры). Слегка взбиваем яйца вилкой. Добавляем все сыпучие ингредиенты. Тесто перешагиваем ложкой. Миксер вообще не используем! Добавляем опару (если опара не запузырилась – не страшно. У меня такое случалось – куличики все равно получались). Перемешиваем тщательно. Тесто получается жидкое.
Выкладываем тесто до половины в смазанные маслом формочки. Одну порцию теста пекла в бумажной формочке (дно слегка присыпала кукурузным крахмалом), вторую часть – в силиконовых для кексов. Выпекаем куличики по Дюкану минут 20-30 до румяной корочки. Оставляем остывать в духовке на решетке. Где-то через час вынуть куличики из формочек (если выпекаете в силиконовых), выложить на тарелку и накрыть полотенцем.
Делаем глазурь. Смешать крахмал с холодным молоком и заменителем сахара. Хорошо перемешать, чтоб не осталось комочков. Поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и помешивать, пока не станет теплой.
Творожный кулич
180 г творога, 1/3 ч. л. соды, 1 ч. л. масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. овсяных отрубей, 2 ст. л. изолята, 1 ст. л. с верхом яичного порошка, 1 ч. л. псиллиума, сахзам, щепотка соли, 1 ч. л. с верхом разрыхлителя, немного куркумы и ванилина, горсть ягод годжи.Глазурь и посыпка:
1 белок, сахзам, краситель.180 г пачку творога присыпать 1/3 ч. л. соды, перемешать, оставить минут на 15. Потом в микре растопить 2 минуты (станет рыхлым и пушистым). Добавить 1 ч. л. масла или маргарина. Когда немного остынет, вмешать 1 яйцо. Отдельно смешать сыпучку – норму отрубей, 2 ст. л. изолята, 1 ст. л. с верхом яичного порошка, 1 ч. л. псиллиума, сахзам, щепотку соли, 1 ч. л. с верхом разрыхлителя. Куркумы немного для цвета, и ванилин. Еще я добавила горсть ягод годжи, мне хотелось «с изюмом».
Вымесить и оставить минут на 10, чтобы псиллиум набух. Масляными руками сформировать колобок, разделить на 2 части (можно, наверное, и один большой кулич сделать). В форме для кулича печь до готовности – я проверяла зубочисткой. Если есть сывороточный изолят, могу предположить, что с ним получится еще вкуснее, чем с соевым!
Теперь настала очередь глазури и посыпки. Когда выпекание подходит к концу, взбить 1 белок с сахзамом. В столовую ложку взять немного белка и капнуть красителя, там же в ложке перемешать ложкой поменьше и намазать на силиконовый коврик. Сделать также с другими красителями, какие хочется. Сунуть в духовку минут на 5 – когда белок высохнет, поломать его в крошку – это будет посыпка. Остальным белком намазать верх куличиков, посыпать посыпкой и обязательно дать остыть.
Кулич «Светлой Пасхи»
7 желтков, 2 ст. л. сахзама, 30 г маргарина, 250 мл теплого молока, 6 мерных ложечек псиллиума, 2 ст. л. яичного порошка, 60 г муки из овсяных отрубей, 30 г сухого обезжиренного молока, 60 г кукурузного крахмала, 2 пачки быстрых дрожжей, 1 ст. л. ягод годжи, по 1 ч. л. ванили, кардамона и мускатного ореха, 20 г изолята (для подсыпки).Желтки взбить с 2 ст. л. сахзама. Добавить 30 г растопленного маргарина и смешать. Добавить теплое молоко и 2 пачки быстрых дрожжей, ягоды годжи, по 1 ч. л. ванили, кардамона и мускатного ореха, 6 мерных ложечек псиллиума. Оставить тесто минут на 15, что бы псиллиум сделал свое дело. Начинаем добавлять наши волшебные порошки - 2 ст. л. яичного порошка (рекомендую заменить на льняные отруби ), 60 г муки из овсяных отрубей, 30 г сухого обезжиренного молока, 60 г кукурузного крахмала (сначала я добавила 40 г крахмала, потом добавила еще 20 г). Вымесить тесто и оставить его накрыв чистой салфеткой. Через минут 30 тесто начнет подниматься.
Вымесить его еще раз и когда в третий раз оно поднимется разложить в формочки. Для подсыпки брала изолят, ушло грамм 20. Не надо сильно крутое тесто замешивать. Постояли они у меня еще минут 15 в формочках на столе, и потом все это добро я отправила в горячую духовку 150 °C. Пеклись 50 мин. Но тут каждый должен ориентироваться на свою духовку.
Кулич для хлебопечки и не только
Молоко - 200 г, яйца - 3 желтка+1 целое, масло оливковое - 1 ст. л., соевый изолят - 3 ст. л. (45 г), клейковина (глютен) - 3 ст. л. (60 г), сухое обезжиренное молоко - 4 ст. л. (60 г), сахзам - 12.5 мл (жидкий хуксол), соль – щепотка, дрожжи (быстрорастворимые) - 10 г, ягоды Годжи - 1 ст.л., цедра апельсина - 1 ст. л., ванилин.Счастливым обладателям хлебопечки всю процедуру замешивания можно сделать в ней (согласно инструкции закладки). Замес можно делать чем хотите (комбайном, руками, миксером). В начале замеса может показаться, что тесто жидкое, не беспокойтесь, при замесе и расстойке тесто загустеет. После замеса дать отстояться в тепле. Приблизительно через час осторожно разделив на две части, разложить по формочкам. Поставить в теплое место и дать еще раз взойти. Ставим куличи в предварительно разогретую духовку до 180 °C и выпекаем до румяной корочки. Духовку в процессе выпекания НЕ ОТКРЫВАТЬ!
Пасхальный кулич по Дюкану №1
80 мл обезжиренного молока, 50 г натурального йогурта 0%, 1 целое яйцо, 1 желток, 6 ст. л. овсяных отрубей, 3 ст. л. кукурузного крахмала, сахарозаменитель по вкусу, 15 г сухих дрожжей, 1 белок, 1 щепотка соли.Разогрейте духовку до 180-200 °C (термостат 6-7). Необходимо смолоть в муку овсяные отруби. Разогрейте молоко в небольшой кастрюле. Смешайте отруби и крахмал, просейте через сито. Добавьте в молоко 2 столовые ложки сухой смеси, 1 чайную ложку сахарозаменителя и дрожжи, перемешайте до полного растворения дрожжей и поставьте в теплое место. В отдельной миске взбейте 1 яйцо, желток, сахарозаменитель и йогурт. Соедините смесь с тестом, хорошо перемешайте, добавьте оставшуюся сухую смесь из отрубей и крахмала и еще раз перемешайте. Смажьте тремя каплями масла глубокую форму для выпечки (диаметр 16 см), выложите тесто и поставьте в теплое место, пока оно не поднимется.
Когда тесто поднимется, накройте форму фольгой и выпекайте 30- 40 минут. Проверьте тесто на готовность лезвием ножа: оно должно оставаться сухим. Если на ноже есть следы, снова поставьте в духовку. Достаньте из формы, накройте полотенцем. Взбейте белок в очень густую пену, добавив щепотку соли и сахарозаменитель. Украсьте кулич взбитым белком. В порядке исключения в праздничные дни для украшения кулича можно использовать небольшое количество кондитерской посыпки (содержит сахар) или 2 измельченные большие желейные конфеты без сахара с разными вкусами.
Пасхальный кулич по Дюкану №2
6 ст. л. овсяных отрубей, 80 мл молока 0,5%, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 50 г йогурта 0%, 2 яйца, щепотка соли, сахзам.Просеиваем муку с крахмалом. Греем молоко, добавляем в него две ст. л. сухой смеси, дрожжи, сахзам. Все перемешиваем до растворения дрожжей, оставляем на 20 мин. В отдельной емкости взбиваем одно целое яйцо и один желток, йогурт, сахзам. В смесь добавляем тесто, перемешиваем, добавляем оставшиеся сухие ингредиенты и ещё раз перемешиваем. Оставляем на 20 минут в тёплом месте. Выкладываем тесто в формочку (у меня бумажная, специальная для куличей) и отправляем в духовку на 180-200 °C минут на 40. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый, остывший кулич можно украсить глазурью. Для ее приготовления взбейте белок с щепоткой соли и сахзамом до пиков.
Пасхальный кулич по Дюкану №3
Тесто:
90 г сухого обезжиренного молока, 1 ст. л. кукурузного крахмала (с горкой, 20 г), 4 ст. л. муки из овсяных отрубей, сахзам по вкусу (взяла 5 г фитпарада), 2 целых яйца + 1 желток, 10 г разрыхлителя.Опара:
30 мл молока до 1,5%, 15 г сухого обезжиренного молока, 5 г быстрорастворимых сухих дрожжей, 3 г фитпарада (или 2 таблетки сахзама).Глазурь:
1 яичный белок, сахзам (3 г фитпарада), 1 ч. л. сухого обезжиренного молока.Опара: в теплом молоке растворяем сухое обезжиренное молоко и дрожжи, добавляем сахзам и отправляем в разогретую (выключенную!) до 50 °C духовку.
Готовим тесто. Не используем миксер, все перемешиваем вручную. Яйца с сахзамом взбиваем вилкой, добавляем сыпучие ингредиенты, вымешиваем тщательно. Не даем тесту стоять (набухнут отруби, нам это ни к чему). Опара начнет пузыриться, вынимаем и добавляем в тесто. Очень тщательно вымешиваем ложкой, в это время разогреваем духовку до 180 °C. Тесто будет густое и в форму его будем не выливать, а перекладывать. У меня силиконовая форма для кулича (их сейчас пруд пруди, часто продаются набором из большой, средней и маленькой) Использовала среднюю.
Перекладываем тесто, выключаем духовку и отправляем туда будущий кулич на 20 минут. Когда поднимется, включаем духовку (180 °C) и выпекаем 25-30 минут. Снова выключаем духовку и даем куличу полностью там остыть. Можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина, ягоды годжи. Сверху остывший кулич намазала взбитым до пиков яичным белком с сахзамом, в который в конце добавила 1 ч. л. сухого обезжиренного молока. Тщательно перемешать, белки опадут, но не даем массе стать жидкой. Хорошо размазывается силиконовой кисточкой, не стекает.
Пасхальный кулич по Дюкану №4
4 ст. л. муки из овсяных отрубей, 2 ст. л. пшеничных отрубей (не молоть), 2-3 ст. л. сом, 4 яйца, 50 мл кефира, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. мягкого творожка, сахзам, щепотка соли, ароматизатор «Коньяк».Глазурь:
200 мл молока, 1 ст. л. крахмала, сахзам по вкусу.Белки отделяем от желтков. К желткам добавляем все ингредиенты, кроме соли (если нет аромика - добавляем ваниль, лимонный сок, немного цедры). Взбиваем до однородности. Белки взбиваем с солью до оооочень крепких пиков, ложка должна стоять. Аккуратно смешиваем с тестом, чтобы белки не опали. Вводим частями, каждый раз смешивая легкими движениями снизу вверх до однородности. Выливаем в форму на 2/3, можно в одну большую, но не больше 18 см.
Выпекаем при температуре 180 °C минут 20-25. До сухой палочки. Когда испекутся, выключаем духовку и держим минут пять. Потом открываем дверь и оставляем до полного остывания - иначе опадут. Готовые кули достаем на решетку и покрываем глазурью.
Готовим глазурь. Нагреваем молоко. Не кипятим! В нагретое молоко добавляет крахмал и сахзам. Размешиваем до однородности, чтоб не было комочков. Ставим обратно на плиту и увариваем на медленном огне до густоты. Остужаем. Глазурь должна быть чуть теплой. Покрываем куличи и ставим в холод.
Пасхальный кулич по Дюкану №5
Тесто:
2 яйца, 2 ст. л. изолята, 1 ст. л. клейковины, 1 ст. л. яичного порошка, 2-3 ст. л. сухого обезжиренного молока, 1 ч. л. дрожжей, 1 мерн. л. псиллиума, 150 мл густого йогурта, 1-2 ст. л. растительного масла (лучше маргарина), сахзам, ваниль, щепотка корицы.Глазурь:
2 ст. л. сухого обезжиренного молока, 1-2 ст. л. молока, сахзам.Дрожжи распустить в йогурте с псиллиумом. Все смешать, должно получиться густое, вязкое тесто. Выложить в форму, дать постоять часа 2 не меньше. Выпекать при 180 °C до румяности. Для глазури смешиваем до густоты сметаны и выложить на остывший кулич. Для посыпки используем воздушный рис (разрешено Дюканом в редких праздничных случаях) или можно посыпать маком. В тесто можно добавить цедру лимона и апельсина, ягоды годжы, замоченные в ароматизаторе «Ром». Аромат при выпечке и в готовом виде потрясающий!
